Para aqueles que vão abrir uma confeitaria, para fazer um reparo "novo" no já disponível, é útil saber tudo sobre o seu embelezamento. O design bem sucedido é um dos itens mais importantes de que depende o sucesso desta instituição. Um interior bonito, reconhecível e acolhedor atrai clientes doces, que no futuro se tornarão visitantes regulares.

Ao planejar, os aspectos técnicos devem ser levados em conta:

• localização das entradas, janelas, zoneamento das instalações deve ser conveniente;
• iluminação - é escolhido de tal forma que os doces na janela pareçam tão apetitosos quanto possível, atraentes;
• um microclima favorável, criado com a ajuda de aparelhos de ar condicionado, ventiladores - para deixar a sala com um cheiro agradável, comer comida era confortável, confortável;
• regime de temperatura - uso de lâmpadas com baixa emissão de calor, expositores refrigerados;
• características de uma instalação particular - se haverá simplesmente uma padaria, um café, uma loja de doces.

Pense em todas as nuances, planejar o espaço, escolha a luz "direita", design de cores ajudará designers profissionais especializados em tais instituições. A premissa para uma confeitaria é melhor escolher onde há muitas pessoas, e não há instituições semelhantes.

       

Projeto de design de interiores

Ao criar um projeto de design, as seguintes etapas são diferenciadas:

• encontro do designer com o cliente, para discutir a ideia, visão do conceito geral do projeto;
• inspeção, medição do objeto para ver se é possível traduzir para ele os desejos do cliente - algo deve ser abandonado, algo - complementado;
• esboços iniciais - são feitos pelo menos três, um - aprovados pelo cliente;
• Modelagem 3D - o cliente é mostrado o que será o design da pastelaria, o seu interior;
• desenvolvimento de documentação - um pacote completo, que inclui planos, desenhos, descrição técnica.

Durante a implementação de obras de melhoria, o autor do projeto acompanha este processo - reparo, as obras de acabamento são controladas por ele.

A abordagem para o planejamento de uma loja para gulosos é um indivíduo obrigatório - pode ser muito diferente do conceito de um café, um café, etc.

       

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Estágio de planejamento

Nesta fase, o designer coopera ativamente com o cliente, discutindo todas as nuances, corrigindo vários pontos, levando em conta:

• tipo de confeitaria - um edifício separado, um quarto embutido em um edifício residencial, um prédio de escritórios, um café com uma varanda, estacionamento próprio;
• tipo de estabelecimento - se será apenas cozido, a implementação de doces ou parte da sala será café de pleno direito;
• as características da empresa - a produtividade esperada, o número de assentos, horas de trabalho;
• da área total - é determinado quanto espaço será alocado para uma padaria ou uma pequena padaria, espaços para acomodar clientes, assentamentos, etc .;
• Outras informações técnicas - um intervalo aproximado, o número de funcionários, o volume de armazéns, zoneamento.

Para diferentes salas são supostos certos itens de mobiliário, equipamentos diferentes.

Quais áreas funcionais existem na padaria:

• instalações para compradores - hall de entrada, hall, roupeiro, sanitários, etc .;
• área de trabalho da equipe - há uma cozinha direta;
• Salas auxiliares - armazéns, bengaleiro para funcionários, lavagem, aceitação, etc.

Se você planeja entregar produtos assados ​​frescos, produtos de confeitaria em sua casa, para outras lojas, você precisará de um estacionamento bem equipado para os carros da empresa, desenvolvendo estradas de acesso convenientes, carregando e descarregando as mercadorias.

       

Etapa de estilo

Primeiro você deve decidir sobre a nomeação de uma confeitaria:

• café;
• casa de café;
• Departamento de cozinha "doce";
• buffet;
• refeitório;
• panqueca ou padaria;
• Barra "doce".

Nesta fase, a modelagem volumétrica da sala ocorre. Estilística depende da escolha do público-alvo. A mini-cafeteria envolve uma pequena área, um fluxo limitado de clientes, um café para estudantes - um ambiente simples, decorado em estilo jovem, um estabelecimento mais caro - um design sólido.

       

Estágio tecnológico

Nesta fase, é pensado como todo o equipamento tecnológico necessário será colocado. Para isso, é elaborado um plano detalhado, que indica tudo o que estará localizado nas dependências da instituição, a saber:

• Fornos de cozedura, fornos, tandyrs;
• Espalhadores de farinha, armários de expansão;
• Amassadeiras, amassadeiras;
• mostruários refrigerados, corrediças, banhos;
• linhas de distribuição, máquinas de panquecas, fornos de microondas, máquinas de café;
• fabricantes de gelo - se você planeja vender produtos altamente refrigerados;
• condicionadores, extratos;
• dispositivos de canalização para clientes, funcionários, lavar louça, limpeza úmida;
• equipamento de numerário;
•  hardware de computador do pessoal de gerenciamento.

O equipamento elétrico existente é anexado ao sistema de fornecimento de energia, sanitária - para os pontos de abastecimento de esgoto e água, gás - para os tubos de gás. Todos os equipamentos disponíveis, itens de mobiliário devem ter certificados de conformidade com os padrões sanitários do estado, segurança de radiação. O projeto especifica a quantidade de produção, permeabilidade, das premissas dadas - isso depende do fornecimento de água, eletricidade, capacidade de sistemas de ventilação.

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Decoração de interiores

A decoração incorpora a especialização da instituição: se a maioria dos doces vendidos nela é feita com base em leite, estampas diferentes com a imagem de uma vaca, gotas de leite, a estilização sob uma fazenda de gado leiteiro é bem-vinda na decoração. É possível desenvolver a idéia de "rios de leite" com chocolate, margens de gengibre.

Motivos da baga na decoração são apropriados para uma confeitaria, em que há bolos, bolos enchidos com as frutas e as bagas. Para a padaria "Europeia" são preferíveis imagens coloridas widescreen de pão, todos os tipos de cozimento, na fachada ou janelas de exibição ao ar livre, figuras estilizadas de padeiros - na entrada.

Materiais de decoração são preferíveis naturais e modernos, adequados para o estilo - natural, pedra artificial, madeira, MDF, vários tipos de plástico, concreto, drywall, papel de parede.

       

Quais estilos são adequados para a padaria

Os mais comumente usados ​​são:

• sótão - paredes de tijolos, acabamento marrom-avermelhado, tetos altos com vigas grossas, móveis de madeira, estampas brilhantes com imagens de frutas, frutas silvestres, pãezinhos;
• Alta tecnologia - detalhes cromados, laminado de prata no chão, uma abundância de vidro, móveis brilhantes sobre
• país - cortinas xadrez, móveis em cores púrpuras, piso, azulejos com a imagem de bolos estilizados;
• Provence - escala de luz, ornamentos florais em toalhas de mesa, cortinas, móveis halva;
• império - luxo, solenidade, muitos espelhos, arcos, decoração dourada, móveis de espécies madeireiras caras ou sua imitação;
• leste - adequado para tandyr-padaria, em que vários doces do leste são feitos. Tecidos brilhantes, mosaico, móveis baixos, tons suaves;
• moderno - assimetria suave, ornamentos com motivos florais, iluminação suave, mesas em forma de panificação, a decoração mais moderna;
• clássicos - materiais naturais de acabamento, muita luz, cores pastéis, grandes candelabros pesados, grandes janelas;
• fogão russo estilizado rústico no lugar onde os compradores são liberados. Objetos tradicionais do modo de vida eslavo, a amostra de 16-19 séculos, em cortinas - ornamentos eslavos, teto de luz, paredes, piso de madeira.

Para qualquer confeitaria, de preferência iluminação quente, independentemente do desempenho estilístico.

       

Esquema de cores apetitosas

Uma atmosfera hospitaleira é criada com a ajuda de combinações de cores "apetitosas":

• a gama vermelho-alaranjada do interior aumenta o apetite, aumenta o humor, promove "compras impulsivas";
• желтый и все его солнечные оттенки успокаивают, радуют, позволяя подольше остаться в помещении café;
• o branco cria uma sensação de pureza, disciplina os funcionários, associados com sorvete, creme em bolos;
• coloração marrom tem algo em comum com o chocolate, produtos de cacau, café, mas tons muito escuros em grandes quantidades de pneus, reduzir a eficiência do pessoal;
• a gama azul relaxa, cria uma sensação de bem-estar, combina perfeitamente com o amarelo;
• azul, a maioria dos tons de roxo para instalações de restauração não são adequados - eles desencorajam o apetite;
• preto, verde é melhor usado como acentos separados.

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Para o interior "provençal", é adequada uma paleta de cores suaves - laranja claro, levemente violeta, verde claro, bege. Modernismo, minimalismo - uma variedade de tons terra, chocolate, ohristye - assemelhando-se a pastelaria fresca. Oriental - uma variedade de cores brilhantes. Se houver luz suficiente na sala, penetrando na rua, as cores são frias, neutras. Quando quase não há janelas ou elas vêm para o norte, todas as tonalidades são escolhidas excepcionalmente quentes.

Design de interiores não deve distrair os clientes de comer.

       

Equipamentos de café

O equipamento técnico do café depende diretamente de sua especialização. Todos os móveis e equipamentos, em pé no corredor, são selecionados em um estilo. Se for um café, então, além das mesas e cadeiras usuais, um rack de barras é instalado. É combinado com o local de pagamento ou colocado ao longo de uma das paredes, em frente à janela. Perto das mesas, para a conveniência dos clientes, colocamos cabides, e embaixo do bar às vezes fazemos ganchos para bolsas. Recipientes para coleta de lixo são colocados em armários fechados perto da entrada, urnas - na rua. Racks ou slides para a produção de produtos, decorados com placas. Mesas podem ser cobertas com toalhas de mesa, adequadas para a estilística, cadeiras, sofás, poltronas - colchas. Móveis, localizados dentro do quarto, difere do colocado no terraço: no hall - estacionário, na rua - luz, dobrável.

Vitrines refrigeradas e congeladas são preferencialmente fechadas, exceto para estabelecimentos que trabalham com o princípio do autoatendimento. Equipamentos para aquecimento de alimentos, chá de cerveja, café, panquecas, está localizado no salão do café, outros aparelhos para cozinhar - na cozinha. Os condicionadores de ar ficam pendurados em vários lugares do salão - sua capacidade, o número depende da área total.

       

Conclusão

O conceito de decorar uma boa confeitaria pode ser diverso, o mais importante - reconhecível pelos clientes. Soluções de cor original, a forma de trabalho de confeiteiros, padeiros, decoração de vitrines - tudo deve ser mantido em um estilo. Conforto, originalidade e atmosfera benevolente farão com que os compradores-docinhos voltem aqui de novo e de novo.